福建漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃洪瀨雞爪
2025-05-21
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洪瀨雞爪是福建省閩南地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，產(chǎn)于福建省南安市洪瀨鎮(zhèn)。南安的洪瀨鎮(zhèn)鹵味雞爪而出名，所以這種小吃又被簡(jiǎn)稱為“洪瀨雞爪”。不過(guò)，這看起來(lái)不怎么起眼的小吃，背后卻有一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴に?，所以才有雞爪透骨香、筋道濃郁的口味。
洪瀨雞爪是泉閩南人對(duì)洪瀨鹵味的統(tǒng)稱，其實(shí)，如今遠(yuǎn)近聞名的洪瀨雞爪并不僅僅只有鹵雞爪，這些年陸續(xù)開(kāi)發(fā)有鹵雞尖、鹵豬耳、鹵鴨舌、鹵鴨脖、鹵筍、鹵鴨腸、鹵鵝翅等十多種現(xiàn)做鹵味，還涌現(xiàn)出多家以鹵味為主的公司和多個(gè)正宗的知名品牌如貽慶、紅毛、絕鹵、聯(lián)統(tǒng)、裕豐、黑果、紅全周等，其中不少產(chǎn)品獲得“中華名小吃”等美譽(yù)。
做法：1.精選A級(jí)雞爪（按標(biāo)準(zhǔn)，雞爪可分A、B、C、D四個(gè)等級(jí)），A級(jí)雞爪個(gè)個(gè)健康，質(zhì)量好，沒(méi)有雞爪繭子，個(gè)頭均勻。
2.從凍庫(kù)里取出雞爪（凍庫(kù)的低溫?zé)o菌環(huán)境，可保證雞爪的新鮮，還能讓營(yíng)養(yǎng)不流失），放在清水中浸泡1～2小時(shí)，自然解凍。待解凍后，逐個(gè)進(jìn)行清洗。
3.洗完的雞爪送入廚房進(jìn)行鹵制。秘制鹵汁中含有20多種天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。將雞爪放入鹵汁中鹵半小時(shí)左右即可出鍋。
4.把撈出鍋的雞爪放在蒸籠上，放置在專門的地方吹風(fēng)晾干，約10分鐘。
特點(diǎn)：洪瀨雞爪在選材上要求很高，雞爪須個(gè)個(gè)白嫩，沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)黑繭子，采用幾十種名貴天然藥材，結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，導(dǎo)入香鹵、辣鹵等現(xiàn)代鹵味理論，運(yùn)用純熟技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備精制。
鹵好的雞爪質(zhì)地飽滿，色澤金黃，香味濃郁。光是看著就足以令人垂涎三尺……吃起來(lái)口感滑韌、Q爽有嚼勁，醇香入骨，吃完后更是齒頰留香，回味無(wú)窮！
南安市洪瀨味道食品有限公司，以注冊(cè)商標(biāo)“洪瀨雞爪”為公司核心品牌。公司主要生產(chǎn)雞爪為主的醬鹵系列產(chǎn)品，是一家集產(chǎn)品生產(chǎn)、研發(fā)、連鎖、代理，管理經(jīng)營(yíng)為一體的現(xiàn)代化鹵味企業(yè)。
總部座落于中國(guó)東南沿海重要的商貿(mào)港口海上絲綢之路的起點(diǎn)千年歷史文化名城·東亞文化之都--泉州。它具有深厚的文化底蘊(yùn)和悠久的飲食文化傳統(tǒng)。“洪瀨雞爪”就是在這種土壤中浸潤(rùn)而蘊(yùn)育出的一支奇葩?！昂闉|雞爪”所加工生產(chǎn)的產(chǎn)品具有濃郁的地方飲食特點(diǎn)，尤其是醬鹵肉禽制品因其選料考究、配方獨(dú)特、技藝精湛、傳承有序和歷史悠久而弛譽(yù)福建百多年，在福建、廣東、臺(tái)灣一帶聞名遐爾。早已成為文人雅士的饋贈(zèng)佳品而享譽(yù)一時(shí)，其產(chǎn)品具有色澤美、味鮮嫩、酥香不膩的特點(diǎn)，更有“盛夏不餿、嚴(yán)寒不凍”的獨(dú)特特色而被譽(yù)為“鹵味大王”，深受顧客的贊譽(yù)。
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